Неизменным компонентом турецкого завтрака является крепкозаваренный особым способом чай, который подается в маленьких стеклянных стаканчиках в форме тюльпана.
Обед
Самая популярная обеденная еда в Турции – дёнер кебаб. Готовится он так: на вертел насаживаются сдобренная специями баранина и говядина, и жарится на огне в вертикальном виде. Готовое мясо срезается тонкими слоями и подается с рисом или заворачивается вместе с помидорами, острым перцем и жареным картофелем в тонкий лаваш. Пилич шиш - куринный шашлык, приготовленный на углях – еще одна альтернатива вкусного обеда.
Как правило, рестораны, работающие в обеденное время, специализируются на определенном виде блюд или способе их приготовления. Например, в кебаб-хаусах подают все виды жаренного на гриле или запеченного мяса. Пидеджи, еще один вид специализированных ресторанов, предлагают свежевыпеченные толстые лепешки с начинками из сыра и яиц, суджука (вид острой колбасы), пастырмы, шпината или смешанного типа. В этих ресторанах подают также любимый многими обед на скорую руку – лахмаджуны, вид турецкой пиццы с бараниной, луком, помидорами и специями. Вся эта еда традиционно запивается настоящим ледянным айраном, напитком, приготовленным из взбитого йогурта, родниковой воды и приправленного солью.
Ужин
Традиционный турецкий ужин начинается с подачи мезэ (общее название закусок), горячих и холодных, поражающих своим разнообразием.
Для многих турков мезэ стали основным блюдом. Наибольшую группу холодных закусок составляют овощи, приготовленные в оливковом масле такие, как фаршированные перцы, помидоры, виноградные и капустные листья. Начинка для фаршировки делается из риса, сосновых орешков, смородиновых ягод и специй. Этой же смесью фаршируют другой вид закусок – мидии. Среди турков особой популярностью в качестве холодной закуски пользуются приготовленные особым способом мозги ягненка, подаваемые на листе салата с ломтиками лимона. Другой вид холодных закусок – пастообразные салаты, которые намазываются на хлеб: эзме (обжигающе острая смесь из помидоров и лука), хайдари (пюре из йогурта с чесноком), патладжан еэзмеси (пюре из приготовленных на углях баклажанов). Также популярен джаджик, вид холодного супа из йогурта и огурцов, заправленный оливковым маслом, чесноком и мятой.
Другие турецкие салаты – это чобан салатасы («пастуший» салат), пияз (салат из белой фасоли), карышик туршу (салат из маринованных овощей). В классических турецких ресторанах стоит попробовать блюдо «имам байылды», представляющее собой целый баклажан, фаршированный луком и помидорами с подливом на основе оливкового масла. Иногда это блюдо подается как главное.
Основное горячее блюдо может быть мясным ассорти из жаренного на гриле филе, пирзолы (молодая баранина на ребрышках), джиер (печень) и бобрек (почки) с гарниром из риса, либо приготовленного различными способами мяса на вертеле.
В Адане (город на юге Турции) традиционным блюдом считается адана кебаб – котлеты из острого мясного фарша, жаренные на шампурах. Существует менее острый вариант этого блюда – урфа кебаб. Одним из вкуснейших мясных блюд турецкой кухни считается искендер кебаб, названный в честь его создателей, семьи рестораторов Искендероглу из Бурсы. Это блюдо состоит из кусочков лепешки особой выпечки, пропитанных топленным маслом, поверх которых кладется дёнер, залитый томатным соусом. Обычно к искендер кебабу подается йогурт. Многие виды кебабов готовятся в печи или духовке, например кузу тандыр (баранья нога, медленно готовящаяся в печи) и кайит кебаб (кусочки ягнятины, которые тушат, завернув в специальную бумагу и приправив тмином, луком и чесноком).
На десерт в Турции обычно подают пахлаву, сладкое блюдо бюльбюль ювасы (что значит «соловьиное гнездо») и сютлач, молочный пуддинг из риса. Традиционную пахлаву готовят из тонкого слоеного теста с начинкой из фисташек. Вместо фисташек (в зависимости от регионов Турции) используется фундук или грецкие орехи.
Сладкие блюда на десерт, приготовленные на молоке, не требуют особых хлопот и умения, поэтому их чаше всего готовят хозяйки. Рисовый сютлач (сладкое блюдо из молока, сахара и риса), кешкюль (вид молочного пудинга) с миндалем, кокосовым орехом, тавук гёусу (куриная грудка) - самые любимые блюда на десерт. Сладкое блюдо из инжира с грецкими орехами, сливками, голубцы из урюка, пурпурно-красный, кисло-сладкий айвовый пудинг.
Айвовый пудинг является самым излюбленным лакомством для тех, кто предпочитает нежнейшие и воздушные десерты. Мучные и фруктовые сладкие блюда на десерт турки любят есть со сливками. Но некоторые предпочитают после сытного ужина полакомиться сочными фруктами – арбузом, дыней, виноградом, апельсинами, мандаринами.
Ужин завершается чашечкой кофе по-турецки. Его подают в трех вариантах: садэ (сваренное без сахара), орта (с небольшим количеством сахара) или шекерли (сладкий).
Интернациональная кухня
В Стамбуле довольно много ресторанов с кухней разных стран. Наиболее популярны китайская, французская, итальянская, русская, японская кухня, а также рестораны с кухней фьюжн.
Алкогольные напитки
Турецким национальным алкогольным напитком является ракы. Закуски меээ обычно запиваются этим напитком молочного цвета. Ракы – это водка ароматизированая анисом, которую подают, разбавив водой и добавив льда. Из-за цвета, который этот напиток приобретает после разбавления водой в народе его называют «молоком львицы».
В Турции также производится несколько сортов пива, самые известные из которых Efes, Tuborg и Tekel.
В Турции хорошо развито и виноделие: местное сухое вино обладает прекрасными вкусовыми качествами. Наиболее популярные марки вин это Kavaklidere, с виноградников в районе Анкары, и Doluca, производство которого находится в городе Мурефте, являющимся ведущем производителем вин. Он расположен на берегу Мраморного моря недалеко от города Текирдаа.
Безалкогольные напитки
Как и во многих странах мира, самыми популярными среди газированных безалкогольных напитков являются продукты компаний Кока-Кола и Пепси. Магазины и рестораны в Турции обычно подписывают контракт на распространение напитков одной из этих компаний, и поэтому в отдельно взятом ресторане продают либо кока-колу, либо пепси, но никогда оба напитка.
Среди местных напитков стоит отметить лимонный напиток без газа (лимоната), айран и минеральную воду. Минеральная вода бывает двух видов: натурально газированная (маден суйу) и искусственно газированая (сода).
Большую популярность имеют также фруктовые соки, как правило, отменного вкуса и качества. Соки продаются обычно в пластиковых упаковках, но самые вкусные соки бывают в стеклянных бутылках. Иногда они настолько густые, что некоторые ляди предпочитают разбавлять их водой.
|
